Виноделы Ростовской области готовятся к уборке урожая винограда. Сегодня активно поспевают винные сорта. Жаркие дни и холодные ночи делают ягоды слаще. И каждая оказывается в руках опытных виноделов, а таких на донской земле - всё больше.
Винодел со стажем Сергей Королёв проводит экскурсию по аккуратно высаженным виноградникам в одном из самых живописных мест Дона. На 13 гектарах здесь ухаживают с особой любовью за сортами «Цимлянский чёрный», «Красностоп Золотовский», «Саперави северный».
«Кстати, «Саперави северным» рисуют картины - он очень насыщенный, - говорит Сергей Королёв, - вы его когда едите, язык может стать фиолетовым, некоторые даже говорят, что мы специально краску добавляем».
Сейчас время, когда в ягодах активно вырабатывается выброс сахара. Происходит это из-за перепадов температур, когда днём жарко, а ночью в виноградниках прохладно. На вкусовые качества влияет и особенность местности - под землёй бьют родники. Сама усадьба названа в честь легендарной крепости Саркел, которая находится недалеко - на дне Цимлянского водохранилища.
Саркел - это хазарская крепость 9-го века. Позже взята древнерусским князем Святославом Игоревичем и переименована в Белую Вежу. В 12-м веке город разорили половцы и он был основательно заброшен - так, что даже точное место бывшей крепости затерялось. В 20-м веке её нашли, но ненадолго - в 1950-х годах территория городища была затоплена водами разлившегося в Цимлянское водохранилище Дона.
Спускаемся в погреб винодельни где, как говорит мастер, «вино работает». Один из интересных процессов, который обычно показывают только на больших экскурсиях - дегоржаж. Это выброс дрожжевого осадка игристых вин.
Годовая партия вина в усадьбе - около 25 тысяч бутылок. Помимо вина здесь готовят сидр и даже кальвадос - яблочный бренди. Со дня на день начнётся ручной сбор полузрелого винограда, из которого в будущем получится изысканный донской брют.
Источник: ГТРК "Дон-ТР"
